Vinarski pomoćni materijali

Ovdje možete pronaći askorbinsku kiselinu, vinsku kiselinu, bentonit, hranjive tvari za vino i kominu, enzime za oslobađanje aroma, sumpor za vino, hranjive tvari za kvasac, kvasac, glicerin, regulator kiselosti, aktivni ugljen, pektinazu ili sredstvo za lakše prešanje, enzim za oslobađanje aroma, grožđani šećer, sredstvo za izvlačenje boje, želatinu. Također ovdje možete pronaći i test za određivanje sadržaja kiseline i slobodnog sumpora u vinu i moštu.

Kako pravilno pripremiti voćnu kominu za rakiju?

Dobra rakija temelji se na besprijekorno pripremljenoj voćnoj komini. Ako je komina loša, ni rakija ne može biti dobra. Ako je komina precizno pripremljena, rakija će biti vrhunske kvalitete, mirisna, čista i karakteristična.

1.    Priprema voća

Koristite samo zrelo, zdravo voće!
Za pripremu komine najvrjednije je savršeno zrelo voće s visokim udjelom šećera.
Trebate izbjegavati trulo, pljesnivo, crvljivo (crvotočno), fermentirano voće, a također ne berite grožđe i voće za rakiju neposredno nakon prskanja, jer to može dati pogrešan okus i miris plemenitom piću.
Voće se uglavnom ne mora prati prije kominiranja, jer mikroflora na kori pomaže prirodnoj fermentaciji. Ako koristite voće sakupljeno s tla, prašnjavo ili zemljano, preporučuje se nježno ispiranje.
Koštuničavo voće (šljiva, marelica, višnja) treba izvaditi koštice prije kominiranja. Na primjer, koštica marelice sadrži cijanid koji, osim što može dati neugodan, gorak okus, u većim količinama može biti otrovan.
Kod jabučastog voća (jabuka, kruška, dunja) voće namijenjeno za kominu treba narezati na veće komade. Bobičasto voće (grožđe, ribiz, malina, kupina) uglavnom se može fermentirati cijelo, ali je važno da se kožica zgnječi.
Jedan od najvažnijih parametara dobre komine je sadržaj šećera, koji određuje očekivani udio alkohola. Za mjerenje se može koristiti mjerač komine, koji je dostupan u različitim veličinama na gazdabolt.hu. Idealni očekivani udio alkohola je 6-12%, obično razina šećera oko 15–18° Brix.

2.    Enzimi, kvasci

Pektin je polisaharid (ugljikohidrat sastavljen od više molekula šećera) koji se nalazi u staničnoj stijenci voća. Njegova je uloga prvenstveno povezivanje stanica, učvršćivanje tkiva i vezanje vode. Međutim, tijekom proizvodnje rakije pektin sprječava oslobađanje aroma, povećava mogućnost stvaranja metanola i otežava fermentaciju. Zato se kod fermentacije komine koriste enzimi za razgradnju pektina.
Upotreba enzima za razgradnju pektina posebno se preporučuje kod voća s debelom korom (šljiva, jabuka, kruška, mušmula, dunja).
Kod proizvodnje vina i rakije spontana fermentacija je nepredvidiva. Da biste dobili vino i rakiju vrhunske kvalitete, fermentaciju treba kontrolirati. Za to se koriste kvasci za kominu i hranjive tvari za kvasac. Oni osiguravaju brz početak fermentacije, čistu i besprijekornu fermentaciju, visok udio alkohola i dobar prinos aroma.
Voće je bogato prirodnim šećerom, ali ima malo hranjivih tvari – bez hranjivih tvari fermentacija može zastati.

3.    Regulacija pH, neutralizacija kiseline

Idealni pH komine je 2,8–3,2. Ako je pH previsok, povećava se rizik od kvarenja, razmnožavaju se octene bakterije (octena fermentacija), komina se kvari. Za snižavanje pH koristi se vinska kiselina, a za podizanje pH neutralizator kiseline.

4.    Zrak

Tijekom fermentacije komine nastaje puno CO₂. Komina je dobra ako može otpustiti ugljični dioksid, ali ne ulazi kisik, jer to dovodi do octene fermentacije. Za to koristi
stakleni ili plastični vinski vrenjač, koji se može staviti na posudu za fermentaciju, plastičnu bačvu, spremnik ili demižon.

5.    Temperatura

Idealna temperatura fermentacije je 18–22 °C. Ako se komina pregrije, dolazi do gubitka aroma, octenja i mutne fermentacije. Na preniskoj temperaturi fermentacija staje.

Kada je komina spremna za pečenje?

Komina je spremna za pečenje kada:
•    vrenje je prestalo
•    nestao je slatkasti okus komine
•    boja je ujednačena
•    na dnu se pojavio talog
•    osjeća se miris alkohola
Ovisno o voću, to je obično 5–21 dan.

Kako čuvati kominu do pečenja?

Gotova komina ne može dugo stajati jer se kvari. Na vrijeme rezervirajte termin u destileriji! Do tada hermetički zatvorite posudu i držite je na što hladnijem (između 10–15 °C), od sunca zaštićenom mjestu (podrum).

Često postavljana pitanja (FAQ)

1. Koje enološke pomoćne tvari mogu pronaći na gazdabolt.hu?

U ponudi su kvasci, sredstva za bistrenje, stabilizatori, sredstva za sumporenje, sredstva za regulaciju kiselosti, hranjive tvari, sredstva za čišćenje i dezinfekciju za bačve, kanistre i druge alate, kao i razni enološki dodaci (npr. tanini, enzimi).

2. Koji kvasac odabrati za svoje vino?

Ovisi o vrsti vina koje želite proizvesti:

Za bijelo vino: neutralni aromatični ili selekcionirani kvasac za bijela vina.

Za crveno vino: selekcionirani kvasac koji daje kompleksne arome i punoću.

Za voćno vino: preporučuje se soj koji dobro fermentira i uz niži sadržaj hranjivih tvari.

Ako ste nesigurni, preporučuje se slijediti preporuke u opisima proizvoda ili na etiketama.

3. Za što se koriste sredstva za bistrenje?

Svrha sredstava za bistrenje je čišćenje vina i uklanjanje lebdećih čestica koje uzrokuju zamućenje. Najčešći tipovi: bentonit (preporučuje se za bijelo vino), želatina, gel silicijevog dioksida, kazein.

Prije bistrenja uvijek je dobro napraviti malu probu!

4. Kako i kada treba sumporiti vino?

Svrha sumporenja je spriječiti oksidaciju vina i održati mikrobiološku stabilnost.
Najčešće korištene tvari: kalij-metabisulfit i tekući sumporni pripravak

Količina ovisi o vrsti i stanju vina, obično je doza 5-10 g/100 litara, ali uvijek se treba pridržavati uputa na etiketi proizvoda.

5. Kada je potrebno provesti regulaciju kiselosti?

Ako sadržaj kiseline u moštu ili vinu nije optimalan.

Kiseljenje: limunskom ili vinskom kiselinom

Odkiseljavanje (smanjenje kiseline): kalcij-karbonatom ili drugim posebnim pripravkom
Uvijek odlučujte na temelju mjerenja!

6. Zašto je važno koristiti hranjive tvari za kvasac?

Hranjive tvari za kvasac osiguravaju stabilniju fermentaciju, smanjuju mogućnost zastoja fermentacije i poboljšavaju aromu. Posebno se preporučuju za moštove i voćna vina s niskom hranjivom vrijednošću.

7. Koja sredstva za dezinfekciju mogu koristiti u vinarstvu?

U našoj ponudi pronaći ćete kisela i lužnata sredstva za pranje bačvi.
Nakon upotrebe uvijek temeljito isperite posude i alate!

8. Mogu li kupiti i u malim pakiranjima?

Da, gazdabolt.hu nudi i ekonomična mala pakiranja od nekoliko grama ili stotinu grama za male kućne vinare.

9. Koliko dugo se mogu čuvati enološke pomoćne tvari?

Većina tvari može se čuvati nekoliko godina na hladnom, suhom i zatvorenom mjestu.
Za kvasce i određene enzime preporučuje se čuvanje u hladnjaku.

10. Mogu li dobiti pomoć pri odabiru odgovarajućeg proizvoda?

Na stranicama proizvoda nalaze se detaljni opisi, a korisnička služba webshopa također može pomoći ako ste nesigurni u izboru.

U našoj rubrici za stručne savjete također možete postaviti pitanja o proizvodima koje nudimo.