Karakteristike hranjive soli za vinske i moštne kvasce:
Sastav:
Diamonijev fosfat >50%, amonijev sulfat >10%, tiamin hidroklorid (vitamin B1)
Primjena:
Hranjiva sol je kompleksno aktivirajuće sredstvo za fermentaciju. Sastoji se od tiamina (vitamin B), amonijevog fosfata i amonijevog sulfata, iz kojih se oslobađa amonijačni ion (NH4), važna hrana za stanice kvasca. Pažljivo usklađen omjer sastojaka osigurava stimulaciju i umnožavanje stanica kvasca. Upotrebom hranjive soli dobiva se vino bolje kvalitete, jer se amonijačni dušik koji je važan za kvasce najlakše ugrađuje, pa fermentacija teče pravilno već prvih dana. Preporučuje se za svaki mošt, naročito za onaj od nezrelog grožđa uzgojenog na siromašnom tlu, za mošt od grožđa zahvaćenog sivoj truleži, kao i za snažno pročišćene (flotirane ili filtrirane vakuumskim bubanj-filterom) moštove. Korištenje hranjive soli važno je kod vina obrađenih toplinom, gdje se prirodni vitamini denaturiraju uslijed topline.
Primjena i doziranje:
Hranjivu sol otopite u vodi ili vinu, zatim kružnim miješanjem dodajte u mošt inokuliran kvascem; unosi se cijela količina na početku fermentacije ili u dva navrata: 2/3 pri pokretanju fermentacije i 1/3 u posljednjoj fazi fermentacije kada je već nastalo 7–8 v/v% alkohola, 20–30 g po hl.
