Vinska kiselina (E-334) kratki opis:
Kemijski dvofazna oksokiselina. Bijele boje, kristalna tvar. Prirodnog podrijetla. Dobro se otapa u vodi i vinu.
U prehrambenoj industriji općenito dozvoljena, ali u ograničenim količinama. Pri upotrebi u vinarstvu treba se pridržavati odredbi Mađarskog zakona o vinu.
Svrha primjene:
U vinarstvu koristi se za dopunu kiselosti mošta (smanjenje pH vrijednosti) tijekom godina siromašnih kiselinama. U raznim područjima prehrambene industrije vinsku kiselinu možemo koristiti u različitim fazama proizvodne tehnologije zbog njenog svojstva da daje okus, zakiseljuje, stvara komplekse, djeluje antioksidativno i stabilizirajuće.
Doziranje i primjena:
Izmjerenu količinu vinske kiseline otopimo u nekoliko litara vina, a zatim je ravnomjerno raspodijelimo u posudi s vinom koja se obrađuje.
Vinska kiselina u prehrambenoj industriji smije se koristiti u skladu s odgovarajućom proizvodnom praksom.
Čuvanje:
Čuvati u suhom, bezmirisnom prostoru. Otvorenu ambalažu odmah dobro zatvoriti.
Rok trajanja:
Pod navedenim uvjetima, u neotvorenoj ambalaži, tvar zadržava kvalitetu 3 godine.
