Fokolari

Ovi alati nisu samo neizostavni za stručnjake, već i za hobiste vinare i proizvođače rakije – jer bez točnih podataka nema stabilne fermentacije i nema predvidljive kvalitete.

Zašto je važno točno mjerenje?

Najvažniji pokazatelj kvalitete mošta je sadržaj šećera, odnosno moštna vrijednost, koja odražava rezultat cjelogodišnjeg rada u vinogradu i podrumu. Sadržaj šećera određuje i očekivani udio alkohola, stoga je ispravno mjerenje ključno već od prvog trenutka prerade.

Sadržaj šećera u moštu mjeri se moštomjerom, dok se sadržaj šećera u voćnim kominama mjeri kominomjerom.

Kominomjer pokazuje stupanj šećera u fermentirajućem soku bilo kojeg voća (jabuka, kruška, trešnja, šljiva, dunja itd.), čime pomaže predvidjeti očekivani prinos alkohola.

Uloga vrenjača u fermentaciji

Zadatak vrenjače za vino i kominu je ispustiti ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije, a istovremeno spriječiti ulazak zraka natrag u posudu za fermentaciju. Zrak može uzrokovati oksidaciju i neželjene procese kvarenja.

Ispravno funkcionirajuća vrenjača osigurava stvaranje takozvanog "jastuka od ugljičnog dioksida" iznad fermentirajućeg mošta, što je prirodni zaštitni sloj na površini tekućine (npr. mošta ili voćne komine), sprječavajući kontakt s kisikom i oštećenje. Višak ugljičnog dioksida izlazi uz karakterističan, tihi zvuk klokotanja. Odatle i naziv ovog alata.
Vrenjače mogu biti izrađene od stakla ili plastike, a dostupne su u različitim veličinama i oblicima.

Pažnja! Nakupljanje ugljičnog dioksida (u svakodnevnom govoru moštni plin) u podrumu izuzetno je opasno jer istiskuje kisik iz zraka, što može brzo dovesti do gušenja i smrti. 

ČPP – Često postavljana pitanja

1. Što mjeri moštomjer, a što kominomjer?

Moštomjer pokazuje sadržaj šećera (moštni stupanj) u grožđanom moštu.
Kominomjer mjeri stupanj šećera u voćnim kominama (jabuka, kruška, šljiva itd.).

2. Zašto je važno mjeriti sadržaj šećera u moštu ili komini?

Sadržaj šećera određuje očekivani udio alkohola i tijek fermentacije. Bez točnog mjerenja teško je predvidjeti krajnji rezultat.

3. Po čemu se alkohometar razlikuje od moštomjera?

Alkohometar služi za mjerenje udjela alkohola u gotovim ili gotovo gotovim vinima i destilatima, dok moštomjer i kominomjer mjere sadržaj šećera prije ili tijekom fermentacije.

4. Za što se koristi mjerni cilindar ili mjerni vrč?

Oni služe za ispravno korištenje mjernih instrumenata: osiguravaju odgovarajuću količinu uzorka i jamče točno očitanje.

5. Kako radi vrenjača?

Vrenjača sadrži vodu koja na način sličan ventilu ispušta ugljični dioksid, ali ne propušta zrak ispunjen kisikom natrag. Tako fermentacija teče u okruženju bez kisika i na siguran način.

6. Trebam li odabrati staklenu ili plastičnu vrenjaču?

Staklena vrenjača je izdržljiva, higijenska, klasična, dok je plastična lagana, otporna na lomljenje i povoljne cijene. Obje su prikladne, izbor ovisi o navikama korištenja.

7. Koliko često treba mjeriti sadržaj šećera u moštu ili komini?

Tijekom fermentacije preporučuje se povremena provjera, osobito u slučaju problematične ili spore fermentacije.

8. Koji su osnovni vinski alati potrebni hobistima vinarima?

Moštomjer ili kominomjer, mjerni cilindar i odgovarajuća vrenjača su minimalna oprema ako želite proizvesti kvalitetno vino ili destilat.