Svjetski provjereno kvasac za vrste.
Za voćne kaše za rakiju, crna i bijela vina, za nastavak vrenja zaustavljenih mladih vina.
PROIZVOD, SOJ:
Selektiran Saccharomyces cerevisiae iz Montracheta u Francuskoj. CM je također poznat pod nazivom "Montrachet-Davis 522".
PONAŠANJE PRI FERMENTACIJI:
Vrlo brzo započinje fermentaciju. Osigurava snažno, kontinuirano i potpuno fermentiranje bez ostatka šećera. UVAFERM CM je svjetski korišten, dobro provjeren kvasac. U Njemačkoj je ovo najtraženiji suhi kvasac za vrste.
VOĆNE KAŠE ZA RAKIJU:
Izvrsno pogodan za fermentaciju kaša koštunjavog i bobičastog voća. Kvasac s visokom tolerancijom na tanine.
VINIFIKACIJA:
Daje izvrsne senzorne rezultate, pojačava aroma vina. Preporučujemo prvenstveno za začinjena, bogata taninima i puna crna vina. CM je u Bordeauxu i Burgundiji često korišten kvasac za crna vina. U Njemačkoj je UVAFERM CM također broj 1 među crnim kvascima. Kompatibilan je s malolaktičkom fermentacijom. Preporučujemo ga i za lagana, voćna bijela vina i lagane bazne pjenušce.
OTPORANOST NA ALKOHOL:
Uz odgovarajuću opskrbu hranjivim tvarima (upotreba UVAVITAL) CM može fermentirati do 16–17 % vol. alkohola.
FERMENTACIJSKI KAPACITET:
16,8 g šećera po litri daje 1 % vol. alkohola.
PROIZVODNJA SO2:
Proizvodnja SO2 minimalna: oko 25 mg/l. Također je vrlo niska tvorba spojeva koji vežu sumporni dioksid (npr. acetaldehida).
TEMPERATURA FERMENTACIJE:
Optimalno područje između 15 i 30 °C. Već pri 10 °C dobro fermentira.
U normalnim uvjetima:
20 g/hl
U slučaju pljesnivog, pokvarenog voća i grožđa:
30-40 g/hl
U slučaju zaustavljene fermentacije:
50 g/hl
DODAVANJE U MRAŽNJU, KAŠU:
Nakon REHIDRATACIJE. Za postizanje optimalne aktivnosti kvasca, suhi kvasac otopiti u približno 10‑strukoj količini vode (tj. 1 kg kvasca u oko 10 l vode) na 35–40 °C (maks. 40 °C) u PITKOJ, BEZKLORNOJ vodi uz stalno miješanje. Nakon 15 minuta stajanja, rehidrirani kvasac dodati fermentacijskoj seriji. Dobro promiješajte kvasac u seriji!
Prilikom inokulacije pazite da razlika temperature između rehidriranog kvasca i materijala koji se inokulira ne prelazi 10 °C. Kod hladnih mošta i kaša (10–15 °C), Uvaferm CM već fermentira pri 10 °C, pa je potrebno postepeno privikavanje kvasca na hladno. Dakle, nakon gore opisane pripreme u vodi dodati kvascu toliko soka iz hladne serije da u jednom koraku pad temperature ne bude veći od 10 °C, ostaviti 5 minuta (po potrebi dodatno ohladiti u još jednom koraku), a zatim inokulirati seriju. Nemojte propustiti temeljito miješanje u nijednom slučaju!
PAKIRANJE:
U vakuumskom pakiranju od 0,5 kg
POHRANA:
Vakuumski pakiran UVAFERM kvasac pri suhom, hladnom skladištenju zadržava zajamčeno odgovarajuću aktivnost 36 mjeseci. Optimalni uvjeti skladištenja: suho mjesto, 5–15 °C. Nakon otvaranja upotrijebiti! Molimo pridržavajte se uputa za upotrebu!
