Opis ružmarina:
Poput većine začinskog bilja, ružmarin potječe iz zemalja oko Sredozemlja u Europi i Africi. Autohton je u južnoj Europi i zapadnoj Aziji, kao i u sjevernoj Africi, gdje još uvijek raste divlje. Na tim prostorima razvilo se mnoštvo tipova i varijeteta koji se mogu razlikovati i od države do države. Kod nas ne raste u divljini, ali na toplijim i zaštićenim područjima zemlje može prezimiti na otvorenom. Poznato je kao začin i ljekovita biljka od davnina; po vjerovanju starih Grka potiče rad mozga, pa su učenici često nosili grančicu ružmarina. Kasnije je postalo simbol vjernosti ljubavnika, a kao simbol vjernosti i čistoće i danas je čest ukras na svadbama.
Naziv (Rosmarinus) upućuje na njegovu domovinu, vlažnu obalu mora: marinus = more, ros = rosa; stoga ime znači „morska rosa“. U Karpatski bazen donijeli su ga Rimljani, koji su ga raširili i posvijećili diljem Europe, pa čak i na Britanskim otocima.
Polugrunasta biljka iz porodice usnatica ima drvenasto, jako razgranato korijenje, u mladosti bijelo, kasnije smeđe. Gusto razgranato stablo naraste od 0,5 do 2 m visine. Grane su prilično slabe, u mladosti sivo-bijele, kasnije potamne i kora postane ljuskasta. Listovi su igličasti, dugi 1–4 cm i široki 2–3 mm, sjedeći, s tupim vrhom. Rubovi su uvrnuti, kožasti; na naličju su sivkasto puhasti, a na licu goli. Karakterističan aromatičan miris koji podsjeća na kamfor prouzročava eterično ulje u žlijezdanom dlačicama.
Cvjetovi su dvospolni, tipični za porodicu s pet dijelova i tvore završne, lišćem popraćene grozdove koji počinju iz pazuha listova. Čaška je dvulipnjača, vlatnica je karakteristična, usna: donja usna je trodijelna, gornja dvodijelna s režnjevima. Boja vlatnice je plavoljubičasta, rijetko bijela. Prema narodnoj predaji, kada je Isusova majka bila u Egiptu, tkala je od plave pređe ogrtač ispred grma ružmarina. Da ne bi bila uočljiva, grmove dotada bijele cvjetove obojilo je u plavo. Dva prašnika razvijaju samo po jednu prašnišnu vrećicu koja jasno izlazi iz vlatnice, dok se kod njihovog podnožja nalazi povijeni zub.
Gornja položena plodišna čahura razvila se iz dva plodna lista, no rana podjela u četiri dijela je vidljiva već na početku cvatnje; zreli plod raspada se na četiri malena oraščića. Čašica je duboko uvučena među oraščiće. U plodu nedostaje endosperm (tkivo zrna). Vrijeme cvjetanja je dugo, više od dva mjeseca (svibanj–srpanj), no ipak razvije malo klijavih sjemenki. Klijavost sjemena je ispod 10%, rijetko doseže 30–40%, i to samo 1–2 godine. Masa tisuću sjemenki manja je od 1 g. Slaba klijavost i prinos sjemena posljedica su lošeg oprašivanja, jer su prašnici zakržljali ili sazrijevanje prašnika znatno prethodi stigmi.
Zahtjevi za okoliš
Toplinski zahtjevi
Kod nas ne raste u divljini jer teško podnosi zimske hladnoće. Toploljubiv je. Vrijedi ga uzgajati tamo gdje je godišnja srednja temperatura iznad 10–15 °C, a zimske mrazove ne dosežu do −10 °C.
Svjetlosni zahtjevi
Iako je srednje zahtjevan prema svjetlu, voli jako sunce. Pod utjecajem mnogo sunca ne samo da raste dinamičnije, već se tada tvore i njegova eterična i aromatska tvar. Ipak, i u polusjeni, na prozorima ili verandama uspijeva uravnoteženo rasti.
Vodenih zahtjevi
Po nazivu i porijeklu očekivali bismo da voli vlažna mjesta, ali to nije točno — vrlo dobro podnosi sušu. Može izdržati tjednima bez oborina (200–300 mm godišnje mu je dovoljno).
Zahtjevi tla
Nije zahtjevan glede tla, ali najbolje uspijeva na lužnatim, blago vapnenastim tlima. Lijepo uspijeva i na tankom plodnom sloju, stjenovitim padinama. Tamo često prezimi nezaštićen jer hladni zrak slijeće u dolinu. U humusnim, brzo zagrijavajućim tlima može rasti i na pijesku. Na jako kiselim (pH oko 4) šumskim tlima samo oskudno uspijeva. Na lošim tlima može se uzgajati u većim posudama ili kontejnerima.
Zahtjevi za hranjivim tvarima
Na zaštićenom mjestu može ostati na istom mjestu 4–5 godina (prezimiti); prije sadnje obogatimo tlo organskim i mineralnim gnojivima. Precizne vrijednosti gnojidbe mogu se dati po rezultatima analize tla. Kao smjernicu: od mješovitog mineralnog gnojiva računajmo 0,1–0,2 kg čistog aktivnog sastojka na 10 m2 (N:P:K = 1:1:4).
Uzgoj
Pri sadnji imajmo na umu da je trajna biljka pa zahtijeva temeljitu pripremu tla. Nije zahtjevan glede prethodne kulture; bilo koja biljka može biti, samo da nakon nje tlo ostane bez korova i ravno. Nakon jesenjeg dubokog oranja i ugradnje organskog gnojiva, u proljeće, do svibanjskog sadnje, držimo tlo bez korova. Posebnu pažnju posvetimo suzbijanju trajnih korova (tratinčice, osječice i sl.).
Mogućnosti razmnožavanja
Razmnožavanje je moguće na više načina. Sjetva i proizvodnja presadnica je prilično teška i zahtjevna. Puno je jednostavnije razmnožavanje polaganjem ili poludrvenastim reznicama.
Ljetno sakupljene vršnice dužine 10–15 cm s 3–4 pupoljka vrlo se lako ukorijene i na otvorenom. Brže proklijaju ako na donjem, u zemlju uvučenom kraju reznice ostavimo zadnji pupoljak 2–3 cm od reza, dok pri izbijanju pustimo da rastu samo gornji 1–2 pupoljkom izrasli izdanci, a ostale izdanke uklonimo.
Za ukorjenjivanje zahtijevaju temperaturu oko 20 °C i stalnu vlažnost tla. Ne zaboravite na zimsku zaštitu jer su mlade biljke osjetljivije na mraz. Nakon godine dana lijepo ukorijenjene reznice mogu se presaditi na stalno mjesto.
Lako razvija korijenje; to pokazuje i spontano ukorjenjivanje grana koje dodiruju tlo. Takve izdanke odvojene od matične biljke također se mogu posaditi. Taj se nagon može iskoristiti polaganjem zemlje oko grana. Pripremimo biljke godinu ranije s dva-tri obrezivanja kako bi se dobro razgranale. U proljeće napunimo korijenove krugove tako da ostane samo 8–10 cm iznad zemlje. Uloži se rastresito, kompostno, tresetasto tlo i održava vlažnim. Na pokrivenim dijelovima do kolovoza se intenzivno razvije korijenje. Skinemo nasip i odvojimo ukorijenjene izbojke, pa ih posadimo na stalno mjesto.
Razmak
Ako želimo stvoriti veću kontinualnu površinu, sadimo biljke na razmak 50–60 cm. Kod mehanizirane obrade razmak među redovima može biti 1–1,5 m.
Njega
Posebno u prvim dvjema godinama pazimo na održavanje bez korova. U tom razdoblju preporučuju se ručne i mehaničke metode suzbijanja korova. Osim toga, gotovo nema posla jer nema značajnih bolesti ili štetnika, pa ne zahtijeva zaštitu bilja. U višegodišnjim, starijim nasadima može se pojaviti bolest uzročena cjevastim gljivama ili šteta od galice.
Mlade jednogdo dvogodišnje biljke nakon otkrivanja ili nakon presađivanja orezujmo jer tako dobivamo gusto razgranate grmove. Rezidbu možemo ponavljati tijekom ljeta. Krajem jeseni biljke treba pokriti ili iskopati i presaditi u mjesto bez mraza. Iskopane i u posude presajene biljke mogu prezimiti u svijetloj, hladnijoj prostoriji uz umjereno zalijevanje. Ružmarin i zimi izbacuje nove izdanke; uljepšava stan i osvježava zrak ugodnim mirisom.
Berba
U godini sadnje može se rezati jednom, a u sljedećim godinama dvaput. Prvu rezidbu vremenski usmjerimo na početak cvatnje, a drugu u rujnu. Pri berbi pazimo da se ne skrati drvenasti dio. S 10 m2 može se očekivati 6–8 kg lišća.
Višegodišnji grmovi imaju sklonost ćelavosti koja se ubrzava sušom i nedostatkom svjetla. Jako izćelavljene grane odrežemo i potaknemo navodnjavanjem rast novih, mladih izdanaka.
Listove s izdanaka ubratih za vrijeme cvatnje odstranimo i u tankom sloju sušimo na sjenovitom mjestu. Sušeni proizvod, kao i ostale aromatične začine, čuvajmo u dobro zatvorenim posudama kako bismo smanjili gubitak eteričnog ulja.
Uporaba
Kao začin
Upotrebljava se za pojačavanje apetita i pomoć probavi pri kuhanju; perad, janjetinu i divljač često posipaju listovima ružmarina prije pečenja. Sličan učinak postiže se ubacivanjem grančice ružmarina u vodu za kuhanje krumpira, graška, šparoga ili blitve. Danas je sve popularniji i pri pečenju na roštilju ili tavi.
Kao ljekovita biljka
U narodnoj medicini koristi se i kao antikolinergik (protugrdobolno/gasno djelovanje), a na nekim mjestima i za aromatiziranje vina. U ravničarskim seoskim krajevima čak su i najsiromašnije obitelji imale barem jedan lonac ružmarina iz kojega bi posipali par listova na vrh peći kako bi dom zamirisao.
